Впрочем, и вымышленных сюжетов о том, чем опасны томаты, тоже создано изрядно. Подобные заблуждения мы уже опровергали.
- Чем опасна болезнь МАЖБП?
- Что полезного нашли в томатах?
- Как фитоен влияет на печень?
- Где ещё содержится фитоен?
- Вопросы и ответы
- Сколько помидоров или томатной пасты нужно съедать в день, чтобы получить дозу фитоена, как в эксперименте?
- В каких ещё продуктах, кроме помидоров, есть фитоен?
- Как лучше готовить помидоры, чтобы фитоен и ликопин усваивались?
Чем опасна болезнь МАЖБП?
Возвращаемся, впрочем, к самому исследованию. Труды учёных увидели свет на страницах Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов»).
Предметом изучения стало воздействие томатов на МАЖБП — метаболически ассоциированную жировую болезнь печени (прежде её именовали НАЖБП — прим. ред.). По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора и ведущего научного сотрудника МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексея Буеверова, среди всех хронических недугов этот встречается чаще прочих. Порядка 37 % взрослого населения России живут с МАЖБП, и примерно та же доля характерна для планеты в целом. Заболевание сопровождается накоплением в печёночных клетках значительного объёма жира. Следствие — возможное воспаление органа, переходящее со временем в фиброз (разрастание соединительной ткани), затем в цирроз, а порой и в рак печени.
Провоцируют МАЖБП избыток сахаров и жиров в рационе плюс недостаток физической нагрузки. Нетрудно догадаться, что те же причины ведут и к обычному ожирению — когда лишний жир скапливается под кожей. И вправду, МАЖБП обычно идёт рука об руку с такой полнотой.
Что полезного нашли в томатах?
Эксперимент на грызунах, проведённый специалистами Университета Тафтса, продемонстрировал: содержащийся в томатах фитоен мешает жировой дистрофии печени развиваться. О том, что помидоры богаты этим веществом, было известно и раньше. В спелых плодах на него приходится от 50 до 80 % каротиноидов (об их пользе мы тоже писали). Однако фитоен не даёт окраски, и потому долгое время находился в тени ликопина — пигмента, который делает томаты красными и считается полезнейшим. В помидорах фитоен выступает предшественником ликопина.
«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах из томатов, — говорит ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Но из предыдущих исследований мы знаем, что фитоен усваивается организмом легче». Преимущество существенное: ликопину попасть в организм непросто, и это серьёзный минус. А если отыщется хорошо усваиваемая полезная замена — это просто супер.
Как фитоен влияет на печень?
В ходе эксперимента грызунам скармливали фитоен в количестве, эквивалентном тому, сколько получал бы человек, съедая каждый день три-четыре плода томата среднего размера либо 100 граммов пасты из помидоров (это чуть больше трети стакана). Печень подопытных животных подвергли скрупулёзному анализу: вещество влияло на ряд генов и белков, отвечающих за обмен веществ, — запускало сжигание лишнего жира ради энергии и мешало отложениям скапливаться в клетках. Регуляторы эти называются так: AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Для неспециалистов эти наименования мало что значат, зато они говорят о двух вещах: работа выполнена на высочайшем уровне, и действие фитоена носит комплексный характер.
Однако исследование на этом не остановилось. Специалисты показали: пользу приносят не сам фитоен, а образующиеся при его расщеплении в организме короткие фрагменты — апокаротиноиды. У людей и мышей для этого существуют особые ферменты BCO1 и BCO2. Стало быть, у нас фитоен будет работать не хуже, чем у грызунов.
Мало того, подобный эффект уже получил подтверждение. В конце июля журнал Nutrients («Питательные вещества») опубликовал работу итальянских исследователей: они продемонстрировали, что рацион с обилием помидоров и соусов на их основе улучшает состояние печени при МАЖБП. Правда, с фитоеном они это не увязывали — на тот момент он всё ещё оставался в тени.
Где ещё содержится фитоен?
«Наши результаты имеют широкие последствия, поскольку фитоен в большом количестве содержится не только в желтых, оранжевых и красных помидорах, но и во многих популярных фруктах и овощах, включая морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы, — говорит Сян-Дун Ван, руководитель исследования и сотрудник Университета Тафтса. — Если дальнейшие работы подтвердят наши выводы, то рекомендации по употреблению большего количества богатых фитоеном фруктов и овощей могут стать полезной стратегией для профилактики метаболических заболеваний печени или замедления их прогрессирования у людей из группы высокого риска».
Стоит учитывать: существенные объёмы фитоена присутствуют и в разнообразных соусах, приготовленных на основе томатов. Причём как ликопин, так и фитоен усваиваются организмом заметно лучше не тогда, когда помидоры едят сырыми, а после термического воздействия — будь то жарка, тушение либо запекание. Ещё один нюанс: в блюдо нужно добавить немного растительного масла, поскольку все каротиноиды жирорастворимы — так их биодоступность возрастёт многократно. Простейший и при этом крайне полезный вариант получить порцию фитоена — приготовить на завтрак яичницу с помидорами.
Вопросы и ответы
Сколько помидоров или томатной пасты нужно съедать в день, чтобы получить дозу фитоена, как в эксперименте?
В исследовании грызунам давали фитоен в количестве, эквивалентном трём-четырём средним плодам томата или 100 граммам томатной пасты в день для человека.
В каких ещё продуктах, кроме помидоров, есть фитоен?
Фитоен содержится не только в жёлтых, оранжевых и красных помидорах, но и в моркови, красном перце, розовом грейпфруте, арбузе и абрикосах, а также в томатных соусах.
Как лучше готовить помидоры, чтобы фитоен и ликопин усваивались?
Каротиноиды лучше усваиваются после термической обработки — жарки, тушения или запекания, а не из сырых плодов. В блюдо стоит добавить немного растительного масла, так как они жирорастворимы.
